Gærcellevæggen indeholder hovedsageligt glucan, samt noget mannoprotein, protein, lipider og en lille mængde kitin. Gærglucan er hovedsageligt alkali-uopløselig glucan. Alkali-uopløselig glucan er et aktivt polysaccharid. Nøglen til forberedelse er at fjerne urenheder som protein, mannan og lipider. På nuværende tidspunkt omfatter de vigtigste metoder til fremstilling af gærglucan hjemme og i udlandet syre-base-metoden, enzymatisk metode og oxidativ ekstraktion.
1.1 Syre-base metode
Mannaners[1] brugte først syre-base metode til at ekstrahere glucan fra gær, og efter forbedring af Williams et al., er der blevet dannet en stabil proces. Alkalibehandlingsprocessen studeret af CHUNG [2] : Tag 80 g gærcellevæg og suspender den i 1000mL 4% NaOH-opløsning, hold den ved 95 grader i 1 time, centrifuger, suspender det uopløselige stof i 2000mL 3% NaOH-opløsning, behold den ved 75 grader i 3 timer, centrifuger, suspender det uopløselige stof i destilleret vand, brug saltsyre til at holde pH på 4,5, hold det ved 75 grader i 1 time, centrifuger, vask, dehydrer og tør for at opnå gærglucan. I processen med syrebehandling har valget af syre stor indflydelse på udbyttet af glucan. Syren er for svag, og det syreopløselige glykogen og beta-1,6-glucan fjernes ikke fuldstændigt; For stærk surhed vil føre til nedbrydning af alkali-uopløselig glucan og reducere udbyttet, så eddikesyre er det bedste valg til at justere pH =4.5.
1.2 Enzymmetode
Freimund [3] bruger enzymatisk metode til at behandle gærcellevæggen for at forberede gærglucan: Tag 1,3 kg gærcellevæg og tilsæt 8,8 L vand, juster pH =7.0, hold ved 125 grader i 5 timer , vask to gange efter centrifugering, tilsæt vand til 10 L uopløseligt stof, behandl med alkalisk protease - Savinase i 5 timer, centrifuger, vask og tør, og vask derefter med ethanol eller acetone for at opnå dextranprøver med et indhold på mere end 85 %. Tang Zhiyu [4] ekstraherede gærcellevæggen ved enzym-alkali-kombinationsmetode, behandlede den autolyserede gær med papain i 18 timer, opsamlede og udfældede og behandlede med 2% NaOH i 3 timer ved høj temperatur. Polysaccharidindholdet i prøven var mere end 87%, og udbyttet var 10%. Zhao Guangyuan [5] behandlede gærcellevæggen med protease ved 57 grader i 24 timer, centrifugerede derefter præcipitatet med 2% NaOH ved 60 grader i 3,5 timer, centrifugerede, vaskede og tørrede for at opnå gærglucanprøve.
Enzymatisk behandling af gærcellevæg kan fjerne en stor mængde protein og dermed reducere koncentrationen og brugen af efterfølgende alkali. Den molekylære struktur af gærglucanprodukt er mere komplet, og den molekylære struktur af glucan er tæt forbundet med dets biologiske aktivitet. Derfor er enzymatisk metode mere egnet til ekstraktion og oprensning af gærglucan i stor skala.
[1] Manners, DJ, Masson, AJ, & Patterson, JC (1973a). Struktur af en -(1-3)-D-glucan fra gærcellevægge. Biochemical Journal, 135(1):19-30.
[2] CHUNG, Bong - Hyun. PARK, Jeong Hoon. et al. Sammensætning omfattende opløselig glucanoligomer fra saccharomyces cerevisiae IS2 til immunaktivering eller forebyggelse og behandling af cancer og fremstillingsmetoden af. PCT [P]．App l．WO2004.
[3] Freimund, S., Sauter, M., Kappeli, O., & Dulter, H. (2003). En ny ikke-nedbrydende isolationsproces for 1,3-bD-glucan af høj renhed fra bagegær Saccharomyces cerevisiae. Kulhydratpolymerer, 54, 159-171.
[4] Tang Zhiyu, Wang Huai, Xiong Shanbai. Ekstraktion af ølgær ved autolyse-enzym-alkali-metoden - Undersøgelse af processen med 1,3-glucan [J]. Modern Food Science and Technology, 2006 (02)
[5] Zhao Guangyuan. Undersøgelse af fremstilling af alkali uopløselig glucan fra autolyserester af spildølgær [J]. Journal of Huazhong Agricultural University (Natural Science Edition), 1997 (2)
